רב מאמצי המחקר מתרכזים בעת פיתוח מוצרים חדשים. יחד עם זאת, מומלץ לבצע מעקב מחקרי סנסורי גם לאחר שהמוצר הושק ושווק.
מטרות מחקרי המעקב הן:

• מעקב אחר התקבלות הסנסורית, לאורך זמן, תוך איתור יציבות/שינוי באיכות המוצרים.
• מעקב אחר ההתקבלות הסנסורית בהשוואה למתחרים: מעמד השוואתי, איתור יציבות/שינוי במתחרים.
• איתור שינויים בהעדפות קהל היעד, לאורך זמן, כתוצאה מהשפעות שיווקיות שונות ומגמות בשוק הישראלי.