מחקרי ריח מאפשרים לבחון את ההתקבלות של ריח/ות שונים לצורך בחירה, בחינת מעמד מול מתחרים, מידת התאמה למוצר ו/או למותג וכדומה. מטרה נוספת של מחקרי ריח הינה לזהות האם הצרכן חש בהבדל כלשהו בין מוצרים שריחם השתנה, כתוצאה מהחלפת תמציות ריח, שינוי חומרי גלם או שינוי בתנאי הייצור. מחקרי הריח מתבצעים באמצעות מחקרים כמותיים בקרב קהל היעד או בקרב פנל מומחים לצורכי בקרת איכות.